Składniki:

• 1 mała sałata lodowa
• ¼ małej czerwonej kapusty
• 400 g miąższu dyni
• 5 łyżek suszonej żurawiny
• ½ szklanki pestek słonecznika
• 1 opakowanie sera feta

Sos:

• 1 mała cebula
• 3 łyżeczki octu winnego
• 50 ml oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 łyżeczka syropu klonowego
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• Sól, pieprz, oliwa, listki bazylii

Przygotowanie:

Sos: Cebulę pokroić w drobniutką kosteczkę, przełożyć do miseczki. Dodać ocet, musztardę, sok z cytryny, wymieszać i odstawić na 10 minut. Po tym czasie, mieszając delikatnie trzepaczką, wlać powoli oliwę. Dodać syrop klonowy, sól i pieprz, wymieszać.

Pestki słonecznika zrumienić na suchej patelni. Ser feta pokroić w kostkę.
Dynię pokroić w kostkę, skropić oliwą z oliwek, posypać solą i pieprzem i ułożyć w naczyniu do zapiekania. Piec w temperaturze 200oC przez ok. 30 minut. Pięć minut przed końcem pieczenia dyni, do piekarnika dołożyć żurawinę.
Sałatę lodową porwać na mniejsze kawałki, kapustę czerwoną drobno pokroić i ułożyć na talerzach. Upieczoną dynię i żurawinę ułożyć na sałacie, posypać pestkami słonecznika i serem feta. Przed podaniem udekorować listkami bazylii i polać przygotowanym sosem, delikatnie wymieszać.

Sałatka jest pyszna i bardzo zdrowa. Idealna na lekką kolację lub jako dodatek do obiadu.