Czy jest ktoś, kto potrafi sobie wyobrazić Wigilię bez barszczu z uszkami? Tej potrawy wprost nie może zabraknąć.

Składniki:

• 50 dag buraków
• Włoszczyzna
• Cebula
• 2 ząbki czosnku
• Liść laurowy
• Pieprz

Uszka:

• Szklanka mąki
• 3 dag ugotowanych suszonych grzybów
• Cebula
• Łyżka posiekanych orzechów włoskich
• Łyżka posiekanej natki pietruszki
• jajko
• Sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Buraki wyszoruj i piecz w aluminiowej folii, aż będą miękkie. Gdy przestygną, obierz ze skórki i zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
2. Z włoszczyzny i przypraw ugotuj wywar. Dodaj starte buraki i posiekany czosnek. Dolej wodę, w której moczyły się grzyby na farsz. Gotuj około 30 minut. Dopraw i przecedź.
3. Zrób farsz: cebulę zeszklij na oleju, dodaj do posiekanych grzybów i natki, wbij jajko, wsyp orzechy, wymieszaj, przypraw solą i pieprzem.
4. Z mąki, soli i wody zagnieć pierogowe ciasto. Rozwałkuj je, wytnij krążki i układaj nadzienie. Formuj uszka. Gotuj w osolonym wrzątku. Po kilka wkładaj do talerzy i zalewaj barszczem.